要在Jupyter中设置环境变量，可以按照以下方法之一进行操作：

1. 在Jupyter Notebook中设置环境变量：
   - 打开Jupyter Notebook。
   - 创建一个新的或打开一个已有的Jupyter Notebook。
   - 在Notebook的代码单元格中，使用`%env`魔术命令来设置环境变量。例如，要设置名为`MY_VARIABLE`的环境变量为`my_value`，可以运行以下代码：
     ```
     %env MY_VARIABLE=my_value
     ```

2. 通过配置文件设置环境变量：
   - 打开终端或命令提示符窗口。
   - 运行以下命令来生成Jupyter Notebook的配置文件：
     ```
     jupyter notebook --generate-config
     ```
   - 找到生成的配置文件路径，通常是`~/.jupyter/jupyter_notebook_config.py`。
   - 使用文本编辑器打开配置文件。
   - 在配置文件中，找到或添加以下行来设置环境变量：
     ```
     import os
     os.environ['MY_VARIABLE'] = 'my_value'
     ```
     将`MY_VARIABLE`替换为你想要设置的环境变量名称，将`my_value`替换为相应的值。
   - 保存配置文件并关闭文本编辑器。
   - 重新启动Jupyter Notebook。

无论哪种方法，设置的环境变量都会在Jupyter Notebook的会话中生效。你可以在代码中使用`os.environ`来访问和使用这些环境变量。例如，可以使用`os.environ['MY_VARIABLE']`来获取名为`MY_VARIABLE`的环境变量的值。

请注意，如果你在终端或命令提示符窗口中设置了环境变量，但在Jupyter Notebook中仍然无法访问到它们，可能需要重新启动Jupyter Notebook，以使环境变量生效。